J’ai initialement trouvé cette recette sur SOS Cuisine.  En faisant quelques recherches pour la retrouver j’ai découvert quelques versions sur l’Internet.

Voici la mienne.

Ingrédients:

Pour la marinade:

- 1 filet de porc (environ 500 grammes)

- 1 /2tasse de bière

- 1/2 tasse de vinaigre de cidre

- 1/2 tasse d’huile végétale

- 1/8 tasse gros sel

- 1/8 tasse sucre

- 1 cuillière à table de grains de poivre

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à table d’origan

- 2 cuillères à table de marjolaine

- 2 cuillères à table de basilic

- 6 pruneaux déshydratés

Pour la sauce:

- 1 échalote française

- 1/2 tasse de poireaux

- 1 tasse de bière

- 300ml de sauce demi-glace du commerce.

Préparation

Étape 1; mariner le porc

1) Faire une incision profonde (environ la moitié du filet) à travers la pièce de viande –vous y mettrez les pruneaux tantôt.

2) Placez le filet dans un contenant hermétique et remplir avec 1 tasse de bière, 1 tasse de vinaigre de cidre, et 1 tasse d’huile végétal.  Ajoutez de l’eau si le filet de porc  n’est pas entièrement recouvert.  Mettez-y les grains de poivre, le sucre, le sel, et les herbes.

3) Brassez le contenant jusqu’à tout soit bien mélanger et laissez au réfrigérateur entre 2 et 12 heures.

Étape 2; la cuisson

1) Placez les pruneaux dans un bol et laissez-les tremper dans 1 tasse de bière pendant 30 minutes.

2) Faites chauffez le four à 325′F.

3) Faites revenir le filet de porc 3 ou 4 minutes de chaque côté dans une poêle.  Mettez un peu d’huile et un peu de marinade pour ne pas qu’il colle au fond.

4) Retirez de la poêle et placez les pruneaux dans l’incision que vous avez fait sur le filet de porc.

Refermez le filet de porc

5) Refermez le filet de porc avec de la ficelle ou des cure-dents.

6) Placez le filet de porc dans un plat allant au four pendant 35 minutes.  Mettez quelques cuillerés de votre saumure dans le fond du plat.

Étape 3; la sauce

1) Faites chauffés votre sauce demi-glace et mettez-là de côté.

2) Coupez l’échalotte et le poiraux en rondelles minces.

3) Faites revenir l’échalotte et le poireaux à feu moyen dans 1/4 de tasse de bière (celle que vous avez utilisez pour les pruneaux) pour les faire ramollir.

4) Ajoutez les échalottes et les poireaux à la sauce demi-glace.

Servir le filet de porc en trance de 5 cm recouvert de la sauce avec des légumes cuits ou du riz en accompagnement.